CARNE, BATATA E MANDIOCA

A carne a batata e a mandioca se juntaram e veja só o que deu:

Carne Vermelha: Propriedades Nutricionais  

A carne vermelha é um alimento rico em nutrientes, com substâncias fundamentais para o crescimento e desenvolvimento humano.  É o alimento que contém a maior quantidade de ferro, importante para a prevenção de anemia, principalmente nos grupos de risco: crianças, gestantes e idosos em geral.

Além disto, é fundamental na formação da hemoglobina, pois precisa do ferro para formar a molécula heme que se combina com uma cadeia polipeptídica muito longa, denominada globina, sintetizada pelos ribossomos, formando a subunidade de hemoglobina denominada cadeia hemogiobínica . 

É base do transporte de quase todo o oxigênio dos pulmões para os tecidos.É fonte de proteínas, essencial para o crescimento de músculos, órgãos e todos os tecidos. E fornece zinco, mineral com grande importância para o bom funcionamento do metabolismo de proteínas, carboidratos, lipídeos e ácidos nucléicos. 

Os produtos de origem animal apresentam todas as vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) e as hidrossolúveis do complexo B. O mérito da carne bovina, como fonte de vitaminas, é a alta concentração e disponibilidade de vitaminas do complexo B, em especial a B12.

A deficiência dessa vitamina na dieta apresenta como primeiros sintomas anemia megaloblástica e mudanças no sistema nervoso (dificuldade de locomoção e expressão) que, se não socorridas a tempo, podem resultar em deterioração mental e paralisia.

Além de conter inúmeros nutrientes e possuir um alto valor nutricional, a carne vermelha auxilia na recuperação muscular. Por ser composta por proteínas de alto valor biológico, ou seja, que contêm todos os aminoácidos essenciais, é uma ótima opção de alimento para os praticantes de atividade física. Após o treino, uma refeição composta por carboidratos (massa, arroz, batata), salada e um filé de carne é uma ótima pedida. Junto com o carboidrato, auxilia na recuperação e crescimento muscular, e, portanto, pode fazer parte do cardápio daquele que visa melhorar o desempenho na corrida.

É, portanto um alimento indispensável do ponto de vista nutricional.

                             BATATA

• A batata é um tubérculo rico em carboidratos. 
  
  
• Possui um formato arredondado irregular, sendo que sua casca é fina e de cor amarelada (caso da batata mais comum do tipo inglesa). Alguns tipos de batata possuem casca de cor avermelhada. 
  
  
• Possui baixa quantidade de gordura. 
  
  
• Contém vitaminas do complexo B e vitamina C. 
  
  
• Ao natural, 100 gramas de batata possui, em média, 65 calorias. Porém, quando frita este número cresce bastante. 
  
  
• É muito utilizada na culinária em saladas, acompanhamento de carnes (frango, peixe e boi), purês e frita. 
  
  
• A batata possui fósforo (em boa quantidade), ferro, potássio e cálcio. 
  
  
• A China é o maior produtor de batatas do mundo. 
  
  
• A batata é uma fonte importante de amido. 
     
  
  
   MANDIOCA
  
  
  
  
• A mandioca é uma raiz com alto valor energético (cada 100 gramas possui 150 calorias).
  
  
• Possui sais minerais (cálcio, ferro e fósforo) e vitaminas do Complexo B.
  
  
• Possui uma casca fina na cor marron, sendo que a parte interna é branca.
  
  
• De janeiro a julho ocorre o período de safra da mandioca.
  
  
• A mandioca é a base da alimentação de muitas tribos de índios do Brasil.
  
  
• De acordo com a região do Brasil ela possui nomes diferentes: macaxeira, aipim, castelinha, macamba etc.
  
  
• A mandioca-brava é uma espécie venenosa e não pode ser consumida sem a retirada do veneno.
  
  
• A farinha de mandioca é muito utilizada na culinária brasileira. A tapioca, alimento de origem indígena, é produzida com a farinha de mandioca.
  
  
• O polvillho também é produzido a partir da mandioca.
  
  
  
  
  
  
  MÃOS A OBRA :
  
  
  Ingredientes:
   1 kg de colchão mole em pedaços
   3 ou 4 batatas médias descascadas, lavadas e cortadas em quatro no sentido longetudinal
   5 mandiocas descascadas, lavadas e cortadas em palito grosso
   3 dentes dee alho amassados
   2 cebolas médias raladas
   1 colher (sopa) de mostarda líquida
   1 colher (sobremesa) de óleo de canola
   1 colher (sopa) rasa de sal
   1 colher (chá) de cominho em pó
   1 colher (chá) de colorífico
   1 colher (chá) de páprica doce
   1 colher (chá) de noz moscada
   água 
  panela de pressão
  
  
  
  
  Modo de preparar:
  
  
  Acenda o fogo e coloque a panela com o óleo até aquecer
  Junte os pedaços de carne e vá fritando de todos os lados juntando a cada virada um pouquinho de água, esta água seca e a carne vai ganhando uma cor incrível, aí junta mais um pouquinho de água e assim sucessivamente até dourá-la completamente, isto é, todos os lados
  Adicione  a cebola e os demais ingredientes menos a batata e a mendioca e cubra faltando uns 2 dedos até a altura da carne com água
  Tampe a panela e deixe cozinhar por + ou - 40 min
  Após, desligue o fogo e deixe sair toda a pressão da panela, para saber basta levantar a válvula e ver se ainda tem fumacinha saindo se não tiver mais é só abrir a panela
  Volte a panela em fogo brando e adicione a batata e a mandioca e deixe cozinhar + ou - uns 25 min
  Se preferir coloque salsa picadinha e um talo de salsão ( dá um gostinho especial)
  Arrume num refratário a carne embaixo e a batata e mandioca por cima.
  
  
  Bom Apetite !!!
  
  
  
  
  
  
  Fonte:
• BRAGAGNOLO, N;& RODRIGUEZ-AMAYA, D.B . Teores de Colesterol em Carnes de Frango. Revista Farmacêutica. e Bioquímica, v.  28, 122-131, 1992.
  BRAGAGNOLO, N;& RODRIGUEZ-AMAYA, D.B . Teores de Colesterol em Carnes Suínas. Revista Ciência e Tecnologia de Alimentos, v.22, 98-104,2002.
  CARDOSO, M.A. Nutrição Humana: Nutrição e Metabolismo. II.Série. Rio de Janeiro: Ed Guanabara Koogan S.A., 2006. Capítulo 10,  p. 155.