A ARTE DE COZINHAR

O que mais me conforta depois de um dia onde tudo deu errado é chegar em casa pegar um ovo um pouco de açucar e leite e isto virar um creme.

Que maravilha !!! isto é a cozinha...

Nada melhor depois de um dia estafante do que abrir a geladeira pegar os ingredientes e se jogar nesta aventura deliciosa.

Hoje vou dar uma receita inédita eu mesma estou fazendo pela primeira vez, espero que gostem.

Mãos a obra

BOLO DO AMOR

Ingredientes:

4 xic de perdão

3 xic de arrependimento

3 xic de afeto

2 colheres bem cheias de carinho

3 colheres bem cheias de paciência

algumas gotas de lágrimas para aromar

Modo de Fazer :

Misture todos os ingredientes numa vasilha chamada coração

Derrame lentamente sobre você e deixe descansar por algumas horas o quanto for necessário

Depois de crescido distribua a quem precisar.

bon appétit

ARROZ SOJA E VAGEM ACOMPANHADO DE PURÊ DE BATATAS...

Chegou em casa cansada (o) , depois de um dia stressante de trabalho.
Pensa, repensa, abre a despensa e o que você encontra?
A nossa maravilhosa proteína de soja texturizada
Vamos lá... mãos à obra:

Primeiro vamos conhecer as propridades de cada ingrediente usado nesta composição

SOJA

A Soja é proténa de origem vegetal, comparada a qualidade das proteínas de origem animal (que oferece todos os aminoácidos essenciais) com a vantagem de não acidificar o pH do sangue como as proteínas de origem animal fazem e ainda previne o aparecimento de doenças como osteoporose, cardiovasculares e câncer.
A proteína de soja contém isoflavonas que é semelhante ao hormônio estrogênio, ajudando no tratamento dos sintomas da menopausa, essencial a saúde da mulher.
Apresenta também vitaminas do complexo B, minerais (cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, zinco, manganês, cobre e selênio) fundamentais para o equilíbrio orgânico e funcionamento de todas as nossas células.

VAGEM

As vagens são ricas em vitamina C e diversas vitaminas do complexo B.
Contém também ferro, potássio, cálcio, magnésio e fósforo.
É importante não consumir vagens cruas, pois contém uma substância tóxica que é completamente eliminada durante o cozimento.
Elas estimulam a digestão e a regeneração do sangue.
Ativam os processos enzimáticos e atuam como calmantes. São particularmente indicadas contra o stress.

ARROZ

Arroz: um dos alimentos mais consumidos no mundo.
É rico em amido, sendo uma ótima fonte de energia. Fornece ferro, vitaminas B e proteínas.
O arroz branco (desta receita) é resultado do processo de parboilização.
É consumido após o cozimento por ser um grão duro, geralmente é temperado com sal,alho e cebola (no caso do Brasil). Em outras culturas recebe ouros tipos de tempero.
Utilizado também para fazer sopas, bolinhos e até mesmo doces.
É cultivado em regiões com grande quantidade de água. Regiões alagadiças são ideais para o plantio deste cereal.
É uma importante fonte de carboidratos na dieta.
No Brasil, é consumido, principalmente, acompanhado de feijão.
A  China é o principal produtor e consumidor de arroz do mundo.

CENOURA

Cru ou cozido, este legume favorece o bom funcionamento de todo o organismo. Muito rica em vitamina A, tem várias propriedades medicinais e poder bronzeador.
A cenoura tem um elevado teor de caroteno (provitamina A), responsável pela coloração amarela dos vegetais e que no organismo se transforma em vitamina A.
Tem uma pequena quantidade de vitamina C, contém óleos essenciais e pectina ( a mesma função da maçã, que fomenta a formação de gelatina).
Fonte vitamina E, que tem uma importante ação antioxidante, evitando danos nos tecidos, e de ácido fólico fundamental para o bom funcionamento dos sistemas imunitário, nervoso e cardiovascular, a fibra da cenoura ajuda nno trânsito intestinal e na redução dos níveis de colesterol do sangue.

Agora que já sabemos as propriedades de cada ingredientes é só arregaçar as mangas :
Arroz
Ingredientes:
2 xíc (chá) de arroz
2 xíc (chá) de cenoura ralada
4 xíc (chá) de água fria
1 colher (sobremesa) de óleo de canola
1 colher (chá) rasa de sal
3 dentes de alho amassados
Modo de Fazer:
Na panela coloque o óleo e espere uns 2 minutinhos adicione o alho e vá fritando até ficar douradinho feito isto acrescente a cenoura  o arroz e continue fritando ( quanto mais fritar mais saboroso fica)
Despeje a água fria e deixe cozinhar até levantar fervura então abaixe o fogo e tampe a panela.
Fica pronto quando secar a água do fundo da panela.

Soja com vagem
Infredientes:
2 xíc (chá) de proteína texturizada de soja
2 xíc (chá) de vagem cozida com uma pitada de sal
2 tabletes de caldo de carne
2 xíc (chá) de cebola ralada ou fatiada
4 dentes de alho amassados
salsa a vontade ( quanto mais melhor)
orégano, cominho, colorau.

Modo de Fazer :
Primeiro reidrate a PST da seguinte forma:
Numa vasilha coloque 2 xíc (chá) de soja juntamente com 2 xíc (chá) de água quente e deixe por 20 minutos
Em uma panela refogue o alho até ficar dourado coloque a cebola e vá fritando feito isto coloque a vagem e os temperos restantes, por último desligue o fogo e adicione a salsa.
Sirva com purê de batatas, as propriedades da batata já postei em outra data.
Bom Apetite !!! 

CORTES DA CARNE

Na culinária, o conhecimento dos cortes da carne bovina é muito importante, pois tem influência direta no resultado final da receita, pois cada corte tem a usa preparação.

Principais cortes:

 

Alcatra - Um dos cortes mais versáteis do boi. Uma peça inteira mede 80cm e contém cinco tipos de carnes. São elas: picanha, maminha, baby beef, tender steak e o top sirloin.

Picanha - Carne símbolo dos churrascos pela sua maciez e por ser difícil de errar seu preparo. 

Coxão mole - Ótimo para assados, escalopes e milanesas.

Lagarto - Primeiro corte de carne do coxão. Muito usado para fazer rosbife e carpaccio.

Patinho - Conhecido em vários países como noz: noce, na Itália; noix, na França e dió, na Hungria. Cortado em fatias transforma-se em um dos melhores escalopes que se pode conseguir do boi.

Coxão duro - Também chamado de "chã-de-fora". é um músculo grande e um pouco fibroso, indicado para caldos, cozidos e ensopados ou para ser moído.

Filé mignon - O corte mais macio do boi. De qualidade indiscutível, o filé mignon é considerado o melhor, aqui no Brasil e no exterior.

Fonte: Wessel, 2009

Os malefícios do consumo de carnes vermelhas estão geralmente associados aos casos em que o consumo é excessivo e quando há predominância dos cortes mais gordos, que são ricos em gorduras saturadas e colesterol. Deve-se dar preferência aos cortes mais magros, como patinho e lagarto, deixando os mais gordurosos, como picanha e cupim para as ocasiões especiais.

Um documento publicado pela Embrapa Gado de Corte, em 2000, procurou esclarecer os leitores sobre a importância do consumo de carne bovina na nutrição humana, discutindo extensamente os mitos e realidades ligadas a esse assunto. Como a ingestão excessiva de gorduras está associada à incidência de doenças coronárias, e estas estão presentes tanto em produtos de origem animal como vegetal, o objetivo do estudo foi o de apresentar e comparar os teores de gordura, total e saturada, e de colesterol na carne bovina aos das demais carnes e de outros produtos. Seguem abaixo, algumas considerações importantes:

1. Os cortes da carne vermelha (coxão mole, coxão duro, contra-filé e alcatra) e a espessura de gordura de cobertura dos mesmos influenciam nos teores de gordura total e saturada, e a costela independente da espessura de gordura, é o corte que apresenta maiores concentrações desses lipídeos;
2. Com relação aos teores de gordura e colesterol, a carne bovina é tão saudável quanto a carne branca de frango sem pele. No entanto, os demais cortes de frango possuem teores mais elevados desses componentes;
3. Com relação aos teores de gordura e colesterol, o contrafilé bovino e o lombo de suínos são semelhantes, e inferiores ao pernil, bisteca e bacon;
4. O contrafilé grelhado de Nelore comparado aos cortes de cordeiro (lombo, costela e pernil) é o que apresenta os menores teores de gordura e colesterol;
5. A carne bovina apresenta concentrações similares a algumas espécies de peixe (salmão e truta) e inferior ao relatado para crustáceos e outros peixes.

Na Tabela abaixo estão apresentados valores de colesterol e lipídios totais em carnes de bovinos, suínos e frangos.

Nessas comparações podemos observar que a carne bovina apresenta valores de lipídios totais menores, semelhante a carne branca de frango e ao lombo (sem a camada externa de gordura).

TABELA  – Concentrações de colesterol e lipídios totais em carnes cruas

Carne	Colesterol (mg/100 g) 1	Lipídios totais (g/100 g) 2
Bovina
Contrafilé	51,0	2,4
Coxão mole	56,0	1,7
Coxão duro	50,0	1,9
Suína
Lombo	49,0	3,0
Pernil	50,0	5,0
Toucinho	54,0	83,0
Frango
Carne branca	58,0	2,7

Fonte: 1 BRAGAGNOLO & RODRIGUEZ-AMAYA (1992, 1995);
 2 BRAGAGNOLO (2001).

É importante frisar que para desfrutar dos benefícios do consumo da carne vermelha, é preciso saber escolher o tipo e o corte da carne e inserir este alimento em uma dieta saudável, rica em frutas, verduras, legumes, cereais e outros tipos de carne, como peixe e frango. Outro aspecto que influencia na quantidade de gordura da carne é o tipo de preparo, dê preferência aqueles que não levem muito óleo, boas opções são os grelhados e assados.

CARNE, BATATA E MANDIOCA

A carne a batata e a mandioca se juntaram e veja só o que deu:

Carne Vermelha: Propriedades Nutricionais  

A carne vermelha é um alimento rico em nutrientes, com substâncias fundamentais para o crescimento e desenvolvimento humano.  É o alimento que contém a maior quantidade de ferro, importante para a prevenção de anemia, principalmente nos grupos de risco: crianças, gestantes e idosos em geral.

Além disto, é fundamental na formação da hemoglobina, pois precisa do ferro para formar a molécula heme que se combina com uma cadeia polipeptídica muito longa, denominada globina, sintetizada pelos ribossomos, formando a subunidade de hemoglobina denominada cadeia hemogiobínica . 

É base do transporte de quase todo o oxigênio dos pulmões para os tecidos.É fonte de proteínas, essencial para o crescimento de músculos, órgãos e todos os tecidos. E fornece zinco, mineral com grande importância para o bom funcionamento do metabolismo de proteínas, carboidratos, lipídeos e ácidos nucléicos. 

Os produtos de origem animal apresentam todas as vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) e as hidrossolúveis do complexo B. O mérito da carne bovina, como fonte de vitaminas, é a alta concentração e disponibilidade de vitaminas do complexo B, em especial a B12.

A deficiência dessa vitamina na dieta apresenta como primeiros sintomas anemia megaloblástica e mudanças no sistema nervoso (dificuldade de locomoção e expressão) que, se não socorridas a tempo, podem resultar em deterioração mental e paralisia.

Além de conter inúmeros nutrientes e possuir um alto valor nutricional, a carne vermelha auxilia na recuperação muscular. Por ser composta por proteínas de alto valor biológico, ou seja, que contêm todos os aminoácidos essenciais, é uma ótima opção de alimento para os praticantes de atividade física. Após o treino, uma refeição composta por carboidratos (massa, arroz, batata), salada e um filé de carne é uma ótima pedida. Junto com o carboidrato, auxilia na recuperação e crescimento muscular, e, portanto, pode fazer parte do cardápio daquele que visa melhorar o desempenho na corrida.

É, portanto um alimento indispensável do ponto de vista nutricional.

                             BATATA

• A batata é um tubérculo rico em carboidratos. 
  
  
• Possui um formato arredondado irregular, sendo que sua casca é fina e de cor amarelada (caso da batata mais comum do tipo inglesa). Alguns tipos de batata possuem casca de cor avermelhada. 
  
  
• Possui baixa quantidade de gordura. 
  
  
• Contém vitaminas do complexo B e vitamina C. 
  
  
• Ao natural, 100 gramas de batata possui, em média, 65 calorias. Porém, quando frita este número cresce bastante. 
  
  
• É muito utilizada na culinária em saladas, acompanhamento de carnes (frango, peixe e boi), purês e frita. 
  
  
• A batata possui fósforo (em boa quantidade), ferro, potássio e cálcio. 
  
  
• A China é o maior produtor de batatas do mundo. 
  
  
• A batata é uma fonte importante de amido. 
     
  
  
   MANDIOCA
  
  
  
  
• A mandioca é uma raiz com alto valor energético (cada 100 gramas possui 150 calorias).
  
  
• Possui sais minerais (cálcio, ferro e fósforo) e vitaminas do Complexo B.
  
  
• Possui uma casca fina na cor marron, sendo que a parte interna é branca.
  
  
• De janeiro a julho ocorre o período de safra da mandioca.
  
  
• A mandioca é a base da alimentação de muitas tribos de índios do Brasil.
  
  
• De acordo com a região do Brasil ela possui nomes diferentes: macaxeira, aipim, castelinha, macamba etc.
  
  
• A mandioca-brava é uma espécie venenosa e não pode ser consumida sem a retirada do veneno.
  
  
• A farinha de mandioca é muito utilizada na culinária brasileira. A tapioca, alimento de origem indígena, é produzida com a farinha de mandioca.
  
  
• O polvillho também é produzido a partir da mandioca.
  
  
  
  
  
  
  MÃOS A OBRA :
  
  
  Ingredientes:
   1 kg de colchão mole em pedaços
   3 ou 4 batatas médias descascadas, lavadas e cortadas em quatro no sentido longetudinal
   5 mandiocas descascadas, lavadas e cortadas em palito grosso
   3 dentes dee alho amassados
   2 cebolas médias raladas
   1 colher (sopa) de mostarda líquida
   1 colher (sobremesa) de óleo de canola
   1 colher (sopa) rasa de sal
   1 colher (chá) de cominho em pó
   1 colher (chá) de colorífico
   1 colher (chá) de páprica doce
   1 colher (chá) de noz moscada
   água 
  panela de pressão
  
  
  
  
  Modo de preparar:
  
  
  Acenda o fogo e coloque a panela com o óleo até aquecer
  Junte os pedaços de carne e vá fritando de todos os lados juntando a cada virada um pouquinho de água, esta água seca e a carne vai ganhando uma cor incrível, aí junta mais um pouquinho de água e assim sucessivamente até dourá-la completamente, isto é, todos os lados
  Adicione  a cebola e os demais ingredientes menos a batata e a mendioca e cubra faltando uns 2 dedos até a altura da carne com água
  Tampe a panela e deixe cozinhar por + ou - 40 min
  Após, desligue o fogo e deixe sair toda a pressão da panela, para saber basta levantar a válvula e ver se ainda tem fumacinha saindo se não tiver mais é só abrir a panela
  Volte a panela em fogo brando e adicione a batata e a mandioca e deixe cozinhar + ou - uns 25 min
  Se preferir coloque salsa picadinha e um talo de salsão ( dá um gostinho especial)
  Arrume num refratário a carne embaixo e a batata e mandioca por cima.
  
  
  Bom Apetite !!!
  
  
  
  
  
  
  Fonte:
• BRAGAGNOLO, N;& RODRIGUEZ-AMAYA, D.B . Teores de Colesterol em Carnes de Frango. Revista Farmacêutica. e Bioquímica, v.  28, 122-131, 1992.
  BRAGAGNOLO, N;& RODRIGUEZ-AMAYA, D.B . Teores de Colesterol em Carnes Suínas. Revista Ciência e Tecnologia de Alimentos, v.22, 98-104,2002.
  CARDOSO, M.A. Nutrição Humana: Nutrição e Metabolismo. II.Série. Rio de Janeiro: Ed Guanabara Koogan S.A., 2006. Capítulo 10,  p. 155.
  
  
  

XAROPE PARA CATARRO

Ingredientes:  

• 3 cebolas médias raladas
• 3 dentes de alho amassados
• 3 limões
• 2 colheres (sopa) bem cheias de mel
• Sal a gosto

Modo de preparar:

Prepare um suco com os 3 limões. Coloque o suco e os demais ingredientes exceto o mel em uma panela. Leve ao fogo brando e quando aquecer, acrescente o mel. Cozinhe por cerca de 8 minutos e em seguida passe em um coador.

 Modo de usar:

Tomar 3 colheres desse xarope 4 vezes ao dia durante 1 semana.

ALHO " O PODEROSO"

O alho é uma das plantas da família Liliacerae, do gênero Allium, e é encontrado sob a forma de raiz.

Allium Sativum  é o alho que usamos em nosso dia a dia, trata-se de uma planta cujo bulbo, que forma a chamada cabeça de alho, é composto por folhas em escamas que formam os "dentes do alho". São estas folhas escamadas que formam a parte utilizável do alho, seja para fins culinários como tempero ou para fins medicinais. O alho é usado pelos seres humanos há centenas de anos.

Existem diferentes tipos de alho. O que diferencia um tipo do outro é o tamanho, a cor, a forma, o sabor e o número de dentes por bulbo. O que distingue um tipo de alho do outro, é a forma como é cultivado, o tipo de solo em que é plantado e a temperatura da região em que ele cresce. Mas as características de todos os tipos são basicamente as mesmas ( Paulo Eneas).

ARMAZENAMENTO DE ALIMENTO PRONTO

Assim que acabar de preparar o alimento, ele deve ser retirado da panela para que não absorva o alumínio  e colocado numa vasilha de preferência louça, porcelana ou vidro eu particularmente não gosto de plástico.

Feche-a com papel filme plástico e leve-a à geladeira ainda quente para eliminar a proliferação de algumas bactérias...não se preocupe não vai estragar a sua geladeira...isto é tabu.

Outra coisa as  melhores panelas são as de inox , vidro ou ferro.,eu troquei as minhas por inox é um investimento que vale a pena, pois reflete na sua saúde.
Use sempre colher de madeira tratada ou silicone ou acrílico, as colheres de alumínio ou inox raspam o fundo da panela ficando resíduos de alumínio nos alimentos.
Lave as mãos, prenda os cabelos com touca e nunca fale perto dos alimentos.
Agora é só esperar pelos elogios
Divirta-se...

Allium Sativum

• Aumento da longevidade
• Redução do risco de infarto
• Estímulo ao bom funcionamento do sistema imunológico
• Redução da glicose sanguínea
• Redução do colesterol LDL (ruim)
• Aumento do colesterol HDL (bom)
• Combate a bactérias e vírus
• Prevenção da aterosclerose
• Prevenção do câncer
• Melhoria geral da qualidade de vida.

PANELA DE PRESSÃO NÃO É BOMBA MAS EXPLODE...

Estava eu calma e extremamente feliz na cozinha,aproveitando os últimos dias de férias, a fazer o jantar da minha família, bem alí do lado do fogão na pia pp dito.
De repente a tampa da panela saiu numa explosão,estilo ninja voando pela cozinha.Sorte a minha que ela foi pro lado contrário.
Q susto!!!
Maravilha... Não houve mortos e feridos mas a sujeira !!! Q nojo...
Sabe o que é ver pedaços de cebola e carne embebido naquele líquido que seria o molho com óleo,H2O, sal e temperos espalhado por toda a cozinha...Imagine q delícia.
Não sobrou espaço no fogão, no exaustor, janela, parede sem os tais pedaços e molho.
 Pq não segui a minha primeira intuição de fazer a carne no forno???
Sabe-se lá...prefiro encarar como certas coisas que acontecem e não sabemos o propósito.

ARROZ, LENTILHA E MACARRÃO

 

Certa vez estava o arroz branco, sem graça e deprimido quando encontrou a lentilha, verdinha e graciosa, foi paixão à primeira vista, o melhor, primeira cozida. Tudo ia muito bem até que um belo dia perceberam que não faziam mais a alegria da moçada, resolveram então dar uma apimentada na união e chamaram o macarrão que estava todo bronzeadinho para fazer parte desta equipe .

Uniram-se formando um trio gastronômico de 1ª.

O Arroz 

• é um dos alimentos mais consumidos no mundo. Acredita-se que metade da população mundial consuma arroz diariamente.

• O processo de parboilização, aplicado ao arroz, mantém o grão conservado por mais tempo. Este processo mantém as vitaminas e sais minerais dos grãos. 
  
  
• Por ser um grão duro, é consumido após o processo de cozimento. Geralmente é temperado com sal, cebola e alho (no caso do Brasil). Em outras culturas, recebe outros tipos de tempero. 
  
  
• É também utilizado na culinária para fazer sopas, bolinhos e até mesmo doces. 
  
  
• É cultivado em regiões com grande quantidade de água. Regiões alagadiças são ideais para o plantio deste cereal. 
  
  
• O arroz é uma importante fonte de carboidratos na dieta. 
  
  
• No Brasil é consumido, principalmente, acompanhado de feijão. 
  
  
• A China é o principal produtor e consumidor de arroz do mundo. 
  
  
  A Lentilha
  
  
  • É um tipo de feijão, no entanto possui propriedades que fazem esta leguminosa ser essencial para ter uma vida saudável.
  • Mais facilidade de digestão.
  • Controle da diabetes e do colesterol.
  • Fonte de vitaminas e minerais, de amido, fibras solúveis fundamentais para a saúde do organismo.
  • Pobre em gorduras.
  • Compre a lentilha seca e ponha de molho, 2 horas em água quente e 10 horas à temperatura ambiente.
  Coza a lentilha como faz com o feijão, fornece energia para o organismo;
  Contribui para o bom funcionamento do intestino;
  Previne infecções.
  
               O Macarrão
  
  Grande fonte de carboidratos, o macarrão fornece energia para o organismo realizar todas as suas funções.
  
  Como o carboidrato do macarrão é do tipo complexo, sua digestão e absorção é mais lenta do que os chamados açúcares simples, como a sacarose ou o mel. Por isso, a sensação de saciedade dura mais tempo. A absorção mais lenta também faz que o aumento do nível glicêmico no sangue seja menor.
  
  No entanto, o macarrão feito com trigo refinado é uma fonte de energia facilmente disponível. O integral, além de ser absorvido mais lentamente, fornece mais fibras e outros micronutrientes (vitaminas e sais minerais), que estão concentrados na casca do grão de trigo.
  
  Em alguns países, como o Brasil, a farinha de trigo é fortificada, isto é, certos nutrientes são adicionados ao alimento. Assim, o macarrão, feito a partir do trigo, também fornece ferro e folato (vitamina B9 ou ácido fólico).
  
  
  O ferro é importante para a formação dos glóbulos vermelhos do sangue e prevenção de anemia. O ácido fólico é essencial para a produção do material genético e previne más-formações fetais.
  
  Mãos à Obra
  
  
  Ingredientes : 1 xic. de lentilha lavada e escorrida( deixada de molho)
                            1 xic. de macarrão aletria (cabelinho de anjo) triturado
                            2 xic. de arroz lavado e escorrido
                            4 xic. de água fria
                            1 colher de sobremesa de óleo de canola
                            3/4 dentes de alho amassados
  
  Modo de Fazer:
  
  Colocar na panela o óleo juntamente com o macarrão cru em fogo baixo e ir mexendo para não queimar até que ele fique bronzeadinho;
  adicione o alho,  o arroz e a lentilha e continue fritando;
  coloque a água fria e acerte o sal a seu gosto
  aumente o fogo até levantar fervura deixe por 5 min e abaixe o fogo ; tampe a panela até que seque toda a água.
  Bom apetite !!!
  
  PS: Se fizer e aprovar escreva-me um comentário
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

Cozinhando com amor e afeto

A pedidos criei este blog para vc que está começando na arte de cozinhar
Além das receitinhas práticas do dia a dia estarei postando também dicas úteis para armazenamento e utilização correta dos alimentos.
Cozinhe com amor... e divirta-se